En la Revista del consumidor, La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) alertó que asar o tostar de más los alimentos puede causar cáncer.
Detalló que cuando los alimentos se someten a un método de cocción a altas temperaturas superiores a los 150 ºC, como freír en sartén o asar a la parrilla o en comal, se producen ciertos compuestos químicos que, en exceso, pueden ser perjudiciales a la salud.
Aunque una de las alternativas más saludables a la hora de comer es reducir las grasas, y cocinar los alimentos a la parrilla o asarlos, no es recomendable abusar de esta técnica de cocina.
Una alternativa es no tostar demasiado los alimentos: entre más negro sea su color más cantidad de acrilamida contiene.
Esta regla aplica también al freír, asar o tostar papas y vegetales de raíz, los cuales nunca deben pasar de un tono ligeramente dorado.
Si cocinas a la parrilla de forma esporádica, no hay de qué preocuparse; sin embargo, recuerda que cocinar en exceso la carne implica haberla expuesto a temperaturas más altas, lo cual puede desencadenar las reacciones químicas que producen las toxinas.
