Ciudad de México, 28 de noviembre de 2025 (Infórmate y +). — Ahora las personas encargadas de hacer tortillas mejor conocidos como tortillero en México, podrán profesionalizar sus habilidades a través del Conocer
Como parte del Acuerdo Nacional Maíz–Tortilla, la Secretaría de Educación Pública (SEP), a través del Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Laborales (CONOCER), y la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Agricultura) publicaron en el Diario Oficial de la Federación el Estándar de Competencia EC-1707 “Elaboración de tortillas de maíz con máquina tortilladora”.
El nuevo estándar establece los criterios para evaluar y certificar a las personas que operan máquinas tortilladoras, con el objetivo de garantizar la calidad e inocuidad del producto, así como la seguridad industrial dentro de los establecimientos dedicados a la tortilla de maíz.
El EC-1707 detalla las funciones esenciales del proceso productivo: acondicionamiento del área de trabajo, preparación de la masa, ajuste y monitoreo del equipo, supervisión de la producción y limpieza tanto de la máquina como del establecimiento. Su propósito es asegurar procedimientos eficientes y tortillas que cumplan con los estándares oficiales.
Las personas que obtengan esta certificación recibirán un documento con validez oficial SEP-CONOCER, lo que reconoce sus conocimientos, habilidades y aptitudes, y les brinda mayores oportunidades de inserción y desempeño en el mercado laboral. La certificación no exige contar con título profesional, ya que está dirigida a ocupaciones operativas de la industria.
El estándar se sustenta en principios de legalidad, competitividad, libre acceso, respeto, trabajo digno y responsabilidad social. Además, está alineado con las disposiciones sanitarias vigentes, incluidas las Normas Oficiales Mexicanas sobre manejo higiénico de alimentos.
Para las tortillerías, la implementación del estándar significa mayor eficiencia, reducción de riesgos, cumplimiento normativo, optimización de tiempos y, en consecuencia, un incremento en la productividad.
En su elaboración participaron Agricultura, la Secretaría del Trabajo y Previsión Social, Red de Maíz, la Fundación Tortilla, el Tecnológico Nacional de México (TecNM), el Consejo Nacional Agropecuario y el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo.
Con este instrumento, el gobierno federal busca fortalecer la cadena maíz–tortilla, profesionalizar el oficio tortillero y contribuir a la oferta de alimentos de calidad e inocuos para el pueblo de México. El Acuerdo Nacional Maíz–Tortilla también contempla estabilizar el precio del producto mediante la adhesión voluntaria de tortillerías con beneficios operativos para sus negocios.
