La gastronomía de Morelos busca consolidarse como un motor económico y cultural a través de la colaboración entre productores locales y especialistas de la cocina. Durante el evento “Mesas de Campo, sabores de Morelos con Denominación de Origen”, realizado en Tepoztlán, se presentaron propuestas culinarias que utilizan insumos emblemáticos de la región como el arroz y el mezcal, con el objetivo de posicionar al estado en el mapa gastronómico nacional.
Este encuentro cobra relevancia al conectar directamente a quienes trabajan la tierra con el sector restaurantero y turístico. Al integrar productos con denominación de origen, se garantiza que el valor económico se quede en las comunidades productoras, beneficiando a municipios que dependen de cultivos como el arroz, el aguacate y el agave. La iniciativa pretende que la identidad culinaria de Morelos no solo sea un motivo de orgullo, sino una herramienta de desarrollo para las familias del campo.
Margarita González Saravia, gobernadora de Morelos, explicó que la meta principal es crear un vínculo sólido entre los distintos eslabones de la cadena productiva. “El objetivo de este encuentro es conectar a nuestros productores agropecuarios, porque Morelos produce cosas extraordinarias: aguacate, nopales, pulque, jitomate, cebolla, arroz y mezcal con Denominación de Origen; aquí los chefs están conectando con nuestros productores y con las cocineras para hacer platillos”, señaló González Saravia.
La ejecución técnica de los platillos mostró el potencial de mezclar los saberes ancestrales con la cocina contemporánea. Graciela Gómez Espinosa, cocinera tradicional del municipio de Huitzilac, colaboró con el chef Benito Molina para preparar un conejo en mixiote, utilizando recetas heredadas y productos locales. Gómez Espinosa destacó que mediante estas fusiones se logra dar a conocer la diversidad gastronómica del estado a nuevos públicos.
Por su parte, Molina enfatizó que el foco de atención debe permanecer en la calidad de la materia prima morelense. “Lo más importante de esto es dar a conocer los productos del campo de Morelos, como el arroz y el mezcal que están presentes; en nuestro caso marinamos unos higos con mezcal, y el arroz lo hizo la maestra Graciela, y le quedó fantástico”, comentó el chef.
En el evento también participaron representantes de sectores específicos como Yadira Figueroa Domínguez, de la Destiladora de Mezcal Casa Vieja en Tetecala, quien resaltó la importancia de que el destilado local se integre tanto en la coctelería como en la elaboración de alimentos.
Además de la muestra culinaria, la jornada incluyó una pasarela con textiles diseñados por artesanas del municipio indígena de Hueyapan, reforzando la oferta cultural que el estado ofrece a los visitantes. Al cierre de la actividad, se entregaron reconocimientos a los participantes, reafirmando el compromiso de las autoridades y el sector privado por mantener estas plataformas de promoción de manera estacional, siendo esta la edición correspondiente a la primavera.
