La nieve artesanal elaborada en Alpuyeca impulsa la economía de familias, productores agrícolas y prestadores de servicios en el municipio de Xochitepec, al tiempo que consolida el patrimonio gastronómico de la entidad.
Esta tradición cuenta con más de cinco décadas de antigüedad y fortalece el turismo comunitario, generando una cadena de valor productiva de la cual dependen directa e indirectamente comercios, restaurantes y transportistas locales.
“Estoy orgullosa de quién soy, de lo que hago y de dónde vengo. Somos memoria viva, porque mediante la comida transmitimos nuestros saberes”, afirmó Isel Guzmán Ortega, maestra artesana nevera.
Guzmán Ortega destacó la importancia de transmitir este oficio a las nuevas generaciones: “Esta tradición debemos dejarla a nuestras niñas y niños para que aprendan, conozcan sus raíces y mantengan vivo lo que nos identifica como comunidad”.
“Uno de nuestros objetivos es construir una cadena productiva en la que no solamente se beneficie quien elabora la nieve, sino también toda la comunidad. Queremos que quienes nos visitan conozcan todo lo que existe detrás de cada sabor”, agregó la artesana sobre el impacto del sector en la región.
El proceso de elaboración conserva técnicas completamente artesanales utilizando ingredientes naturales originarios de Alpuyeca y distintas regiones de Morelos, combinando recetas históricas con innovaciones que mantienen intacta la herencia culinaria.
